炸豬排的高麗菜絲雖不起眼，卻是重要配角。水餃、廣島燒少不了它，燒烤店甚至提供高麗菜無限續盤，讓客人解膩。但是，去年日本氣候異常，讓近月高麗菜價高漲，美味的料理面臨成本難關。
日本原本一顆高麗菜的價格約200日圓（約台幣42元），但是超市現在賣到580日圓（約台幣120元），有的地方還賣到1090日圓（約台幣228元）。一家炸豬排店的老闆告訴日本電視台記者，隨著豬肉價格恢復正常，高麗菜成了炸豬排成本最貴的部分。
氣候是高麗菜價格高漲的主因。愛知縣和千葉縣等高麗菜產區在2024年夏天天氣特別炎熱、乾燥，導致產量下降。人口老化和農村的勞動力短缺問題也推高菜價。
《每日新聞》報導，日本農林水產省於2024年12月23日至25日進行的食品價格調查發現，八種蔬菜的價格都比過往高，其中，高麗菜每公斤453日圓，是過往平均價格的3.36倍。這項調查涵蓋了全日本470家大型零售店。去年夏天創紀錄的高溫、10月天候不佳、12月寒冷且少雨等因素讓高麗菜變小顆、價格也跟著上漲。
山口隆義是千葉線銚子市的高麗菜農，他們家世代種植高麗菜。《NHK》採訪山口時，他表示，現在收成的高麗菜是去年秋季種的，當時雨水太多，難以生根。到了年底，又因為雨水不足，產量下降。
山口說，不知是不是因為天候異常的關係，近年常遇到連日降雨、強烈颱風，葉菜類病蟲害也更容易傳染開來，種菜變得愈來愈難。
菜價高漲讓竊賊覬覦田裡的高麗菜。《Japan Today》報導，去年12月中茨城縣有3000多顆高麗菜在收成前被偷，三家農場分別遭竊1200顆及840顆高麗菜。
日本一家炸豬排連鎖店表示，他們有與菜農簽約，沒受到太多衝擊，但考量到整體原物料價格上漲，公司依然決定停止無限量供應高麗菜絲。
《NHK》報導，一家蔬菜批發商表示，他從事這個行業60多年來，第一次遇到大白菜和高麗菜這麼難買的情況。
宇都宮市的老字號餃子店的老闆說，「蔬菜價格波動太大，過去的經驗和常識幾乎用不上。」他表示，店家若想維持料理品質，必須看清現實，考慮提高售價。
參考資料
- NHK（2025年1月15日），千葉 銚子 野菜高騰 農家「気象変化が生産影響」の声も
- NHK（2025年1月16日），野菜の高値続く 宇都宮市の老舗ギョーザ店も頭抱える
- Unseen Japan（2025年1月6日），Why Cabbage in Japan Is Now More Expensive Than Pork
- 每日新聞（2025年1月10日），As domestic cabbage prices triple, how are Japan's 'tonkatsu' eateries responding?
