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面對氣候變遷，首當其衝的是農民社群。現代化農耕和畜牧方式以及食物浪費也間接加速氣候變遷。人類社會必須調整糧食系統，不只是生產方式，消費方式和食物分配系統也要跟著改變。
文／彭瑞祥 環境資訊中心
不永續農業助長碳排放 氣候變化反過來衝擊農業
在許多地區面臨氣溫升高和極端氣候災害日益頻繁的情況下，首當其衝的就是社會上最貧困的群體，而其中很多是農民社群。另一方面，全世界人口持續成長，到2050年預計會達到96億，糧食需求也更高，但現代化農耕和畜牧方式，又是造成暖化員元凶的溫室氣體排放的主要來源之一，人類社會必須調整糧食系統，不只是生產方式，消費方式和食物分配系統也要跟著改變，本文探討糧食、低碳、氣候的三角關係，尋求低碳飲食的可能。
農業活動所產生的甲烷及氧化亞氮，也是溫室氣體的來源之一，在台灣，這兩種溫室氣體排放，分別有16%及87%來自農業部門；而農業活動所使用的除草劑、殺蟲藥、化學肥料，一次性塑膠製的資材，以及包裝、運輸、販售所使用的能源投入，也是間接促成碳排放的來源之一。
因此，友善土地的農產品，通常包括耕作過程中減藥、減少化肥、無毒、低運輸里程、減用一次性塑膠資材、甚至是有機農法、近自然農法或自然農法所生產的產品。例如「主婦聯盟生活消費合作社」的「合作社」模式，核心精神就是「共同購買」，到合作社全台各大取貨站的貨品，大部分都可追蹤到產地和生產者，並有專人定期產地拜訪和聯繫，確保農民耕作過程善待土地和消費者。而這幾年來興起的農夫市集，則提供友善環境作物更直接面對消費者的管道，光是在台北市，就有東區248農學市集、金華街彎腰市集、公館水花園市集、永康公園市集等等、天母自然農法市集，以及台博南門園區的田裡有腳印市集等等。
如果講究的是低運輸里程的低碳食材，在鄰近淺山地區的傳統市場、公有空地或登山步道入口，也是消費者可以接觸在地小農的據點，若能選擇常見的地瓜葉、紅鳳菜、皇宮菜、莧菜、珠蔥、香椿、攀藤類的南瓜、瓠瓜、薑黃等等，都是符合時令便不需太費事照顧的蔬菜，生產過程符合低碳原則的在地食材。
抑制糧食浪費浪費 亦是減少耗能的途徑
每天有數億人挨餓的同時，在富裕國家和台灣，每天卻有大量的食物被浪費掉。根據聯合國統計，全球損失或浪費的糧食超過總產量的三分之一，相當於每年約13億噸。腐爛食物所產生的甲烷，其溫室效應為二氧化碳的25倍。可見食物浪費也間接促成氣候變遷。
而在亞太地區，根據農委會國際處的資料，糧食損失與浪費率高達26%，約6.7億噸，其中零售與消費端的浪費達40%（約2.67億噸），當中又以肉類為大宗；估計一年浪費的糧食可餵飽8億人，約為亞太地區所有貧窮人口數。由此看來，設法消除浪費，對於扶助貧民也會有助益。
除了運輸、包裝和保存技術不良導致的損失，消費端的「剩食」也佔很重要的原因；為解決食材過剩賣不出去的狀況，有業者如聯合利華飲食推出「永續廚房」的概念，協助餐廳從廚房管理、餐廳管理入手，提出參考原則，讓餐廳管理者嘗試改善儲存方法、採購過量以及未能確實掌握消費者需求的問題，從廚房開始減少食材浪費。
另一種情況是食物銷售體系造就的問題，尤其是超市淘汰「即期品」的法則──即所謂的「1/3潛規則」，將距離有效期限僅剩1/3的食物丟棄。根據食品藥物管理署2016年計資料，以全台177家大小通路的回報的超過有效日期食物數量，推估每年被浪費的食物在量販店約3894噸、超市約6338噸、便利商店1.1萬噸、餐飲業1.4萬噸，總計達到3萬6千噸。而因為「1/3潛規則」的作用，平均來說，每個通路據點一年有31公噸的逾期食物，進入廢棄物的處理流程。
目前已有許多來自民間的創新作法，媒合商家和窮人，創造善用糧食的機會，處理食物銷售體系造就的浪費問題。例如淡水竹圍工作室在社區早餐店舉辦剩食工作坊，邀請香港藝術工作者方韻芝示範用吃剩的月餅來做料理，開啟社區對剩食再利用的新想像。由年輕人組成「人生百味」，主動與婚宴主辦單位聯繫，將婚宴剩餘的食物，經由專業廚師重新處理，供應給街友，又能顧及弱勢者的尊嚴。近來也有諸多試驗性質的「食物銀行」陸續成立，例如「高雄飛揚食物銀行」、苗栗縣政府也成立「愛心食材交換平台」，立法院裡更有立委提出《食物銀行法》草案，希望藉由這項機制，同時減少剩食與弱勢者飢餓問題。
推廣雜糧作物 抑制肉食消耗
畜牧業占農業溫室氣體排放量的近三分之二，占農業甲烷排放量的78％，肉類比植物或豆類需要消耗更多的自然資源，特別是水。為了飼養牲畜，包括奶牛，數百萬畝雨林被砍掉用來開闢牧場。
聯合國曾在2016年推廣「國際豆類年」，根據台大農藝系教授名譽教授郭華仁〈雜糧復興吧！國際豆類年談糧食多樣性〉一文，豆類的蛋白質含量為禾穀類的2至3倍，是重要的蛋白質來源。禾榖類欠缺的離胺酸， 在豆類中較為豐富，而甲硫胺酸與色胺酸在乾豆中較少，禾榖類則較多。禾穀類與乾豆類一起食用，不同胺基酸互補，讓蛋白質達到最大效益。
郭華仁在文章中指出，「除了有益健康，乾豆在農業上也好處多多。與禾穀類、油料作物或各類蔬菜輪流種植，豆類能將空氣中的氮元素固定到土壤中，從而可以給下一季的作物提供氮肥，提高產量；並提供土壤微生物所需的養分，有益土壤健康。」
